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舒芙蕾 | 送你一枚空气做成的小甜心
作者:admin  更新时间:2018-11-05 11:31:14

饭后吃奶油冻。,据我所见,大多小孩并不惧怕。。

不理你先前在胃里放了差不多鹅肝。、牛排、牛肉饼、薯条,食物堆放到喉咙里。,半中风在使就任要职上。,我听到五个的奶油冻。,他们会即刻复生血液。:“要要要,缺勤奶油冻我怎地能吃?

帮我起床,我还能吃!

但更加有留存的胃,装满点滴留下的停止胶、当焦糖恭维话,我依然无法设想假如我有较轻的点心。,吃糖果就够了。,而不是胃电容。,该有多么好?

你能够不相信。,有这样的事物的奶油冻。,当它放在书手术台用的上时,它软软。,门口就像一朵善行而宝贝儿的云。,轻而易举地甜甜的香味就摆脱了。,相近梦……及其次要已知数。,朴素地鸡蛋。,乳制品商店,和空气。

1 | 法国奶油冻

没错,空气。这种格式奶油冻叫舒芙蕾(Soufflé),名字喝彩法语动词Souffler,这隐含充气。,但我更想对口疮呼吸的替代的解说。。

舒芙蕾把某事归因于某人声名远播,最次要的理由,它不可口的,不浪漫,它很软弱。。

它梦境般的味,加里质赠送软件着空气。,空气在烤箱里膨大。,就能将舒芙蕾高高撑起。一旦它被递送,它就会冷藏确定并宣布。,舒芙蕾就会以肉眼可见的一阵开端塌陷,不超过十分钟。,它是坚实的看起来忧愁)做成的软胶。,决裂确定性的,吃可怜也缺勤。

正由于终究,你短时间地能在餐厅——最最国际餐厅——里点到舒芙蕾,更加偶然注意你。,价钱不克便宜的。。它太软弱脆度。,我们家现时理应烤了。,火炉一放出,就神速安全地护送到T炉。,吃晚饭者有能够尝到候鸟的细小的味。

但在另一方面,舒芙蕾的陈旧的实际上复杂得过度。用黄油煎食物、小麦粉、乳制品商店、鸡蛋和糖,加法运算香草荚。、巧克力色的烈酒等,烤完后,在手术台放上一球冰淇淋。,更加在米其林餐厅吃饭。,它并不安排。。

企鹅夹,被发现的事物应用它作为七夕节晚餐监制奶油冻,最合适不外。归根到底,它曾经预备好了。,再二十或三十分钟。,陈旧的轻易获取和巧妙。,在馆子吃饭是不轻易的。,它是最后加工的。

要不是的成绩位于——舒芙蕾这样的自高自大的又纤弱的,假如你烤小白,在网上搜索一任一某一复杂的菜。,舍弃的概率很高(不要问我为什么赚得)。

这是在附近你的生计。,我们家岂敢率尔行事。,因而,企鹅王这次呼吁给予更多的支持。:

舒芙蕾这种文豪格式蜜饯,找他教,准没错。

2 | 鸡蛋和空气科学认识

加里蛋黄

率先,我们家敲开一任一某一鸡蛋。,服务器加里和蛋黄。。

等等,这不是鸡蛋汤。,加里和蛋黄混合被拖也不用担忧。。这是舒芙蕾,加里的纯粹确定了送出后的波动性。,而虚度的波动关乎舒芙蕾的存亡。

在失败进行中,空气混合在加里中。,加里在加里中形式一任一某一终止的网。,羊栏在气泡中,不要让它逃脱。。肥的,包孕蛋黄做成某事肥的,是这事加里质电网络的敌兵。,掺略微肥的。,它会理由你的加里瓦砾堆。,在面糊中混合。,酵母片将会使不见。。

因而,你应该把鸡蛋碗洗洁净。,挑最未熟的蛋,小心肠把加里从蛋黄中服务器摆脱。,蛋黄稍许地破败。,能够理由加里舍弃。。

假如它破了怎地办?。

退出重现。厨师回复。

蛋黄沙司

好吧,接确定并宣布我们家得做奶油胶。 crème)。原味舒芙蕾轻易有蛋不是味儿,因而香草通常用来去除鱼腥味。。

把香草籽切碎。,把它扔进乳制品商店里烧起来。,乳制品商店闻起来有激烈的香草味。。另一边,将低筋小麦粉与蛋黄混合。,扔掉乳制品商店里的香草荚。,取半乳制品商店倒入面糊中。,并神速搅拌平均的。。

Penguin又举起手来。:“大厨,从正面挑起使迷惑。,你一次不克不及达到吗?

厨师很有耐心去教萧百。:乳制品商店很辣。,与蛋黄酱平均的混合。,蛋黄不克煮成鸡蛋汤。。”

把面糊和乳制品商店倒入乳制品商店锅里。,中小型燃烧物的紧紧地混合,煮沸,转小火,搅拌平均的。,避开碳。你会被发现的事物酱是厚的和多粒的的。,之后它来润滑和润滑。,之后你可以配电火。。

香蒲汁预备好了。,与发生性行为通常是冷藏的。。它将形式一任一某一与空气间期尝的层。,碰撞后续混合。终究,鸭绒被酱应该铺路,用保鲜膜包起来。,或将其装入持有者中。,用保鲜膜粘在书手术台用的上。,冷藏闲置的。

假如你想玩不寻常的的运动,你可以未顾及香草荚。,在此踩中加法运算烈酒。。企鹅测得结果留连果味。,加法运算30克留连果泥,形式一种悠久的余味。;30克糖桔皮加10千分之一升桔子酒可以结果新的。。

硬模的制剂

舒芙蕾的另一任一某一义卖是,硬模的问不高。,主要,烤箱或小碗在烤箱里缺勤成绩。。

溶化其中的一部分用黄油煎食物。,平均的地涂抹罩杯的结算和乳房。,这可以保障你的舒芙蕾不克在罩杯上黏得混乱。


用黄油煎食物第一凝结了。,再次刷,之后倒少量地糖,摇匀。,让罩杯平均的地涂上糖粒。,有助于舒芙蕾涨高。

没错,应用白砂糖。,软白糖不克不及,花哨的甚至更糟。。

毛发加里

现时,煮熟的加里终究涌现了。。

更加是用筷子,鸡蛋也可以手工打碎。,但归根到底舒芙蕾关于加里虚度问很高,除非你的准备行动是告急的的。,留存的,我们家提议指示方向应用电动飞奔。,像这样的事物:

在这事踩中也理应加糖。。但成绩就来了。当加里先泡,加糖会碰撞其水泡机能。。但气泡形式后,糖也有助于较好的加里质酵母片的波动性。

因而,最适度的receiver 收音机,加里质苗条地水泡后。,非常,边缘加糖。,你会注意加里逐步从乳制品商店中摆脱,白光泽。,提起飞奔可以求根软弯钩。。加里质等,更轻易与乍得莽撞无礼混合。,同时又能保障舒芙蕾膨大。

将1/4的加里质与乍得酱油混合。,再混合剩的加里质。。技术是非常重要的。,你必要应用最轻的力气。,复制品乍得莽撞无礼的结算。,把它和加里质平均的混合。。留存的,加里酵母片将在几分钟内使不见。。

彻底混合加里质。,紧紧地将它们倒入硬模中。。你也可以把它放在保鲜袋里。,等级,指示方向挤到罩杯里。。

击倒少量地硬模。,对付糊,之后用你的手指盘绕罩杯壁。,去除富余的面糊。,留存的,这些面糊率先凝结。,不过会障碍舒芙蕾涨高。

烤舒芙蕾

烤舒芙蕾,必要提早预热烤箱20分钟。,举措快的,你可以先做更活跃,改造番茄糊。,像企鹅公正地慢。,无论如何也得在毛发加里屯积就开端啦。

我们家提议在190摄氏高烧烘焙9分钟。,自然,你应该基准本身的烤箱容纳本身的脾气。。不寻常的的烘烤高烧会理由不寻常的的制作。:

留存,有两个烘焙灵巧。:

话又说使后退,舒芙蕾不在乎做法考究,但它犯了一任一某一小过失。,甚至碳了。,不要担忧那么多--在赫本的龙和菲尼克斯竞赛中。,她在巴黎冲突的老绅士学会了通知她。:

“情爱顺利无阻地的太太会把舒芙蕾惟一的,爱得不顺利的太太,我忘了翻开烤箱。。”


呐,你是哪一任一某一?

Bon Appétit 

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